Glykämische Last
Maß der "Glukose-Äquivalenz"
Neben den klassischen Nährwerten und Nährstoffen wie Kohlenydrate, Fett, Eiweiß und Energie (kcal bzw. kJ) sind auch der Glykämische Index (GI) bzw. die Glykämische Last (GL) für die Auswahl der richtigen Lebensmittel interessant.
Der Glykämische Index (GI) beschreibt den Einfluss von Nahrungsmitteln auf den Blutzucker-Spiegel und den daraus resultierenden Insulin-Ausstoß. Als Referenzwert für den GI ist der Anstieg des Blutzzucker-Spiegels nach dem Verzehr von 50g Glukose auf 100 festgelegt. Ermittelt wird der glykämische Index eines Nahrungsmittels, indem der Blutzucker-Anstieg nach Einnahme von 50g Kohlenhydraten aus diesem Nahrungsmittel bestimmt wird. Dieser Wert wird in Relation gestellt zum Blutzucker-Anstieg auf 50g Traubenzucker. Der glykämische Index vermittelt also einen ungefähren Eindruck wie stark sich der Verzehr eines bestimmten Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Als "gut" bzw. niedrig gelten GI-Werte von 0 bis 55, als "mittelmäßig" Werte von 56 bis 69 und ab 70 als "schlecht" bzw. hoch.
Die Glykämische Last (GL) hingegen berücksichtigt nicht nur den Zuckergehalt pro Gramm Lebensmittel, sondern vor allem den Kohlenhydrat-Gehalt verzehrüblicher Lebensmittel-mengen und gibt somit die tatsächliche Blutzucker- bzw. Insulin-Wirkung besser wieder.
Die Schwierigkeit besteht darin, dass beim glykämischen Index nicht der Blutzucker-Anstieg auf 50g eines Lebensmittels gemessen wird, sondern auf 50g Kohlenhydrate in diesem Lebensmittel. Eine Umrechnung auf eine definierte Gewichtsmenge des Lebensmittels ist ohne die Kenntnis des prozentualen Kohlenhydrat-Anteils nicht möglich. Im Alltag ist der Wert des glykämischen Index oft wenig hilfreich. Daher sollte neben dem glykämischen Index auch die Gesamtmenge der aufgenommenen Kohlenhydrate beachtet werden.
Beispiel: Der glykämische Index von gekochten Möhren (Karotten) liegt bei etwa 70. Da Möhren sehr kohlenhydratarm sind, müssen rund 700g Möhren eingenommen werden, um darüber 50g Kohlenhydrate zuzuführen.
Anders bei kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln: Baguette-Brot hat ebenfalls einen GI von 70, 100g davon liefern aber 48g Kohlenhydrate. Es genügt daher die Einnahme von 104g Baguette-Brot, um die gewünschte Menge von 50g Kohlenhydrate zuzuführen.
Ausgehend von einem glykämischen Index von 70 lautet die rechnerisch korrekte Aussage: "Die Einnahme von 104g Baguette-Brot führt zum selben Blutzucker-Anstieg wie die Einnahme von 700g gekochten Möhren."
